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Dolce a pasta morbida, ottenuto per fermentazione naturale da pasta acida, avente forma irregolare ovale, che ricorda la colomba. La pasta è soffice e ben alveolata, arricchita da scorzoni di arance di Sicilia candite e farcita da una golosa crema zabaione. La superficie è ricoperta da glassa decorata con granella di zucchero e mandorle. Peso: 1 kg